Para um melhor envelhecimento da cachaça, o barril de carvalho é o mais indicado. Porém, a próxima etapa é deixá-las descansando em tonéis de aço inox. A maioria das cachaças comercializadas descansam por pelo menos três meses em tanques de aço inox, que funcionam como recipientes de estocagem. Durante esse período dentro deles, o inox contribui para a oxidação de alguns compostos, principalmente o acetaldeído, melhorando a qualidade sensorial da cachaça.